TORTINI AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE
martedì 3 novembre 2009
Un classicissimo.
Un cavallo di battaglia.
Un dolce infallibile.
(Non ho tanto tempo per starvela a raccontare, meglio poche parole che un post rimandato alle mie solite date da destinarsi.)
TORTINI AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE
Per 4 tortini:
3 uova
70 gr. di zucchero
120 gr. di burro
2 cucchiai di farina
120 gr. di cioccolato fondente 70%
4 cubotti di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.
Fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro e lasciar intiepidire per pochi minuti.
Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino farli diventare spumosi.
Unire il cioccolato fuso al composto uova/zucchero, subito dopo la farina, e infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma con il resto dello zucchero, facendo attenzione a non smontarli.
Riempire gli stampini monoporzione (io ho usato degli stampini in alluminio) imburrati e infarinati per 2/3.
Posizionare al centro di ogni stampino un cubetto di cioccolato, spingendolo appena appena verso il centro.
Congelatore gli stampini per almeno 3 ore.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.
Spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo.
CAKE AL CAFFE'
lunedì 12 ottobre 2009
La smetto di fare promesse, tanto non sono in grado di mantenerle.
Prima le vacanze, poi gli strascichi d'estate e le ultime giornate di luce che mi hanno trascinata sempre fuori di casa, poi i recenti frenetici giretti per l'Europa e per concludere in bellezza lo smarrimento della macchina fotografica che mi ha impedito di fotografare i manicaretti degli ultimi tempi.
Certo, anche la solita pigrizia ha fatto la sua... e ora ho tanta di quella roba da pubblicare che non so da che parte iniziare.
Partiamo da questo plum cake al caffè, perché è davvero fenomenale.
Solo la vista della foto pubblicata qualche tempo fa da Paoletta mi aveva fatto sbavare... non vi dico il piacere gustarselo tiepido di domenica mattina accompagnato da questa salsina e da un caffè bollente.
CAKE AL CAFFE'
Per il cake:
200 gr. di zucchero
3 uova medie
150 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
10 gr. di lievito in polvere
una caffettiera di caffè per due persone
100 gr. di burro
40 gr. di olio di mais
5 cucchiaini colmi di caffè solubile
Per la salsa cioccolato/caffè:
3-4 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di burro
1-2 cucchiaini di caffè solubile
3-4 cucchiai di latte caldo
qualche cubetto di cioccolato fondente
Preparare il caffè e, mentre è ancora caldo, disciogliervi 5 cucchiaini colmi di caffè solubile. Lasciare raffreddare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e un goccio di caffè, poi sempre montando unire il burro fuso raffreddato.
Incorporare farina, fecola e lievito setacciati e pian piano aggiungere la soluzione dei due caffè.
Aggiungere l'olio.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Versare nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Infornare a 200°/210°C per i primi 20-25 minuti, quando si sarà alzato bene e si sarà formata la spaccatura centrale abbassare a 180°C e proseguire la cottura per circa altri 25 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Salsa al caffè:
Cuocere a bagnomaria un cucchiaino di burro, 3-4 cucchiai di acqua, qualche cubetto di cioccolato fondente, uno o due cucchiaini di caffè solubile, 2-3 cucchiai di latte caldo.
Servire calda sulle fette di dolce.
MUFFINS CON SORPRESA
lunedì 11 maggio 2009
CYNTHIA BARCOMI SANTA SUBITO!
Se è riuscita a farmi fare questi muffins buonissimi dopo milioni di tentativi falliti può riuscire a farmi fare praticamente tutto.
La tentazione dei muffins mi è venuta -ormai taaaaaanto tempo fa- dopo averne visti di ogni foggia in giro per i vari blog di cucina.
Ne ho provati una montagna, non me ne è mai riuscito nessuno.
Belli erano belli, quello sì, ma dentro erano sempre un po' gommosetti e appiccicosi, ben lontani dal risultato che speravo.
Invece proprio stavolta che ho deciso di provare con una ricetta, diciamo così, un po' stravagante, tutto è filato liscio come l'olio: morbidi, soffici, veramente buonissimi.
Dico stravagante perché gli ingredienti principali di questi muffins sono il cioccolato... e la maionese.
Proprio così, M A I O N E S E, avete letto benissimo.
Se ne discuteva una volta con Alex parlando del libro della Barcomi che presenta, appunto, questa ricetta e questa della torta con la maionese era un'avventura che non potevo lasciarmi sfuggire.
Come dice Cynthia, in fondo la maionese altro non è che una combinazione di olio e uova.
E poi tutte le ricette tratte dal suo libro che ho provato finora hanno funzionato alla perfezione, perché non lasciare a casa il naso storto e mettersi subito a impastare?
Bè, sono proprio felice di averci provato, questi sono i miei primi muffins riusciti alla perfezione e finalmente ho potuto sfoggiare questi pirottini meravigliosi ricevuti in dono da Laura per il mio compleanno.
Mi dispiace solo di non essere stata impavida fino in fondo e di aver dimezzato le dosi: quei miseri sei muffins sono finiti in un secondo!
MUFFINS CIOCCOLATO E MAIONESE
Dosi per 6 muffins:
115 ml di acqua
15 gr. di cacao amaro
80 ml di maionese
70 gr. di farina
30 gr. di amido di mais
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di natron (bicarbonato di sodio)
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Pre-riscaldare il forno a 180°.
Riscaldare l'acqua sul fornello e, prima che raggiunga il bollore, unirvi il cacao amaro.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere la maionese, mescolando finché il composto sia bello liscio e omogeneo.
A parte mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, amido, zucchero, bicarbonato e sale) e unirli poco a poco al composto cacao/maionese, mescolando A MANO per un minuto circa.
Distribuire il composto nei pirottini precedentemente sistemati nello stampo da muffins e infornare per circa 20 minuti (fare la prova dello stecchino).
Lasciarli raffreddare per 10 minuti nello stampo e sformare.
Quando si saranno raffreddati del tutto spolverarli a piacere con zucchero a velo.
TORTA CIOCCOLATO E PERE & HANGOVERISSIMO
venerdì 20 marzo 2009
Stavo già quasi per mancare alla promessa di ieri viste le misere condizioni fisiche in cui verso -ahimè, troppa festa per il mio compleanno!- ma ho appena deciso di fare l'ultimo sforzo e scrivere, con gli occhi che mi si incrociano, questa ricetta in velocità.
E colgo l'occasione per ringraziare tutti.
Non è stata l'impareggiabile e colossale festa a sorpresa organizzatami l'anno scorso da Omodestanza -che in questo blog è più citato delle torte- ma è stato un compleanno bellissimo. Grazie davvero.
TORTA CIOCCOLATO E PERE
2-3 pere Williams
6 uova
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di zucchero
200 gr. di farina
250 gr. di burro
una bustina di lievito
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Sciogliere il burro.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e la vanillina sino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere pian piano la farina, il burro fuso, il cioccolato fuso, la bustina di lievito e infine, delicatamente, gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e distribuirvi a piacere le pere tagliate a tocchi grossi (affondandole leggermente verso il centro dell'impasto).
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Niente paura se alla prova stecchino l'impasto dovesse risultare ancora un po' liquido: sono le pere che rilasciano molta acqua e il composto si asciugherà in breve tempo.
Lasciare riposare la torta ancora dieci minuti nel forno spento.
Cospargere a piacere con zucchero a velo.
MOUSSE AU CHOCOLAT
giovedì 5 febbraio 2009
Non c'è molto da dire, è la ricetta più semplice che esista.
Avete in casa del cioccolato?
Delle uova?
Bene, è tutto ciò che occorre.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Dosi per 2:
100 gr. di cioccolato fondente
3 uova
un cucchiaino di zucchero di canna
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare (ma non solidificare) per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con un cucchiaino di zucchero di canna, unirvi il cioccolato fuso e, molto delicatamente, gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma.
Versare la mousse nelle ciotoline e lasciare riposare in frigo per due o tre ore.
Decorare a piacere.
GIORNATA NERA
giovedì 22 gennaio 2009
E' mai possibile, in una sola serata, riuscire a
1)rompere tre delle sei uova appena comprate
2)sciogliere mezzo sacchetto della spesa sulla piastra di ceran dimenticata accesa
3)mandare in un milione di frantumi un contenitore di vetro pieno di riso
4)semi-allagare la cucina
5)cucinare una zuppa immangiabile -per immangiabile intendo dal fornello alla pattumiera in tempo due secondi-
6)cucinare un arrosto sì, mangiabilissimo -anzi, devo dire davvero buono!- ma tremendo da vedersi e per questo non immortalabile
e la mattina successiva a
1)arì-carbonizzare la piastra di ceran col latte dimenticato -e quindi strabordato- dal pentolino
2)rovesciare la caffettiera piena di caffè appena preparato così da imbrattare nuovamente la microscopica e labirintica cucina giusto dieci minuti prima di andare a lavoro?
E' MAI POSSIBILEEEE?
In ogni caso se i miei piani di oggi prevedevano un bel triplo post -zuppa (sgrunt!), arrosto (sigh!) e torta caprese (yu-huuu!!)- mi rimane da pubblicare la sola impresa che ieri non mi abbia deluso, la caprese.
Dentro rimane umida, quasi cremosa, si scioglie in bocca.
E' profumatissima e non si usano né farina né lievito.
Per chi ama il cioccolato è un sogno ma una fettina minuscola sazia come un pasto completo, occhio!
TORTA CAPRESE
5 uova
200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di mandorle tritate
180 gr. di burro
160 gr. di zucchero
30 gr. di fecola di patate
40 gr. di cacao amaro
zucchero a velo q.b.
Sciogliere insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Sbattere bene i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Aggiungere il cacao amaro, le mandorle tritate, il cioccolato e il burro fuso, la fecola di patate e in ultimo gli albumi precedentemente montati a neve.
Cuocere in forno già caldo a 160° per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con un po' di zucchero a velo.
