SCONES AL RABARBARO E RITORNO ALLA NORMALITA'
giovedì 23 aprile 2009
Durante i quasi quaranta giorni disponibili per partecipare è andato tutto misteriosamente a gonfie vele: non una piatto malriuscito, non un ingrediente dimenticato, nemmeno un pentolino lasciato sul fornello di sfuggita.
Ieri invece guardate un po' che capolavoro sono riuscita a combinare!
Mi dimenavo inconsolabile nella mia cucina dei Puffi in cerca di un angolino in cui impastare i miei scones finché non ho avuto l'ideona: perché non appoggiare il mio piano di lavoro portatile -e soprattutto molto fai-da-te, benedetto Brico- sul piano di ceran dato che al momento i fornelli non mi servono?
Purtroppo non ho avuto l'idea altrettanto geniale di controllare che fossero spenti.
E così mentre mi beavo guardando questi scones bellissimi che crescevano nel forno come nemmeno una mamma premurosa saprebbe guardare i propri bambini alla prima recita scolastica e mentre mi domandavo da provenisse quella puzza I N F E R N A L E -giuro, non una sola traccia di fumo- mi è caduto l'occhio sulla manopola del fornello acceso alla massima temperatura. Da almeno mezz'ora naturalmente.
Almeno mi sono consolata con gli scones, va.
Per il tanfo che avrò in casa per giorni mi toccherà chiamare come minimo i Ghostbusters.
SCONES AL RABARBARO
Per circa 12 scones:
300 gr. di farina 00
70 gr. di burro molto morbido
3 cucchiai di zucchero
150 gr. di latte
1 bel pizzico di sale
70 gr. di rabarbaro
1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere
1 uovo
Lavare bene le coste di rabarbaro, sfilacciarle e tagliarle a pezzettini piccoli.
Passare in una ciotola con un cucchiaio abbondante di zucchero e lasciare riposare per un'oretta.
Mescolare bene gli ingredienti secchi (la farina, 2 cucchiai di zucchero, lievito e sale).
Aggiungere il burro fatto ammorbidire a temperatura ambente e amalgamarlo bene al resto.
Aggiungere il rabarbaro e il latte e impastare velocemente fino a ottenere un impasto morbido e non colloso.
Stendere l'impasto lasciandolo piuttosto spesso (circa 3 cm) e ritagliare gli scones con una formina tonda per biscotti o un piccolo bicchere (5-6 cm di diametro) fino a esaurimento dell'impasto.
Disporre i cilindretti su una placca da forno ben distanziati tra loro (perché in forno si gonfieranno e 'spatascieranno' un bel po') e spennellarli con un po' d'uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti o non appena inizieranno a dorarsi: la cottura è particolarmente importante per questa preparazione perché cuocendoli troppo a lungo perderanno di sofficità.
Potete servirli con una buona marmellata, con della crema al cioccolato o con la classica clotted cream.
N.B. Naturalmente anche i ripieni possono essere variati a piacimento: uvetta, gocce di cioccolato, frutti di bosco per le versioni dolci; olive, parmigiano, pezzetti di salame e chi più ne ha più ne metta per le versioni salate.
Io ho usato il rabarbaro perché, come lei, lo pago 1 euro al kg qui in Germania, non 18.
FAGOTTINI AL QUARK CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
venerdì 17 aprile 2009
Questa è una di quelle che riproporrò over and over again, è da bavetta, non si può non provarla.
Sono delle crêpes ripiene di una crema dolce fatta col formaggio Quark e ricoperte di salsina ai frutti di bosco.
Non so se abbiate mai sentito parlare del Quark.
E' un formaggio prodotto dal latte di mucca, morbido e dal gusto neutro, simile alla ricotta ma con un gusto acidulo tutto suo e perfetto per i dolci.
Qui in Germania è molto comune ma se non lo trovate usate tranquillamente la ricotta.
Buon weekend!
FAGOTTINI AL QUARK CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
Per le crêpes (dosi per circa 18 crêpes):
3 uova grandi
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
105 gr. di farina 00
325 ml di latte
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
burro q.b. (per imburrare la padella)
Per il ripieno:
500 gr. di formaggio Quark (20%) o di ricotta fresca
1 uovo
40 gr. di zucchero
30 gr. di farina 00
mezzo cucchiaino di sale
Per la salsa di frutta:
750 gr. di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli, etc, io ho usato die lamponi surgelati)
1 cucchiaio abbondante di succo di limone
65 gr. di zucchero
Mescolare bene tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico facendo attenzione a non formare grumi.
Scaldare per qualche minuto una piccola padella antiaderente, farvi sciogliere mezzo cucchiaino di burro e distribuirlo con l'aiuto di un pezzo di carta assorbente.
Versare 4-5 cucchiai di pastella nella padella e subito rotearla con movimenti veloci per distribuire uniformemente l'impasto. Non appena un lato della crêpe avrà preso un bel colore dorato e si staccherà facilmente dalla padella toglierla dal fuoco e, col lato dorato rivolto verso l'alto, appoggiarla su una tovaglia pulita.
Procedere così per tutte le crêpes avendo cura di mescolare di tanto in tanto la pastella e di imburrare nuovamente la padella ogni 4-5 crêpes.
Preparare il ripieno di Quark mescolando bene tutti gli ingredienti.
Mettere un cucchiaio di crema al formaggio al centro di ogni crêpe (ricordate: il lato dorato rivolto verso l'alto), ripiegare il lato superiore della crêpe sul ripieno, poi ripiegare i due lati e infine l'ultimo lembo, quello inferiore, cosí da ottenere un paccottino.
Procedere così per tutte le crêpes.
Nel frattempo preparare la salsa.
Mettere frutti di bosco, zucchero e succo di limone in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco bassissimo. Far cuocere ancora un paio di minuti e prelevare dal fuoco, la salsa è pronta.
In una larga padella sciogliere una noce abbondante di burro, sistemarvi tutti i fagottini e cuocerli per pochi minuti a fuoco moderato da entrambi i lati finché diventino dorati.
Coprire con un cucchiaio o due di salsa ai frutti di bosco e servire caldi.
PANCAKES DELLA DOMENICA
lunedì 2 marzo 2009
Prima domenica di sole! Tutto d'un colpo abbiamo 10 gradi quando solo lo scorso weekend nevicava chediolamandava.
Per sfruttare immediatamente la giornata meravigliosa -mai sottovalutare la repentinità dei cambiamenti climatici qui!- sono corsa al mercatino dell'usato a comprarmi l'ennesima bici -non devo aggiungere che le prime due, due in meno sei mesi, me le sono fatte rubare lasciandoci, entrambe le volte, le chiavi attaccate..... vero?- e credo di non aver mai visto prima tanta gente riversarsi per strada e nei parchi tutta d'un colpo.
E' l'entusiasmo del primo raggio di sole dopo un inverno gelido e i n t e r m i n a b i l e.
Per festeggiare la prima domenica soleggiata a Berlino colazione a base di pancakes!
La ricetta l'ho copiata pedissequamente dalla rivista di Jamie Oliver ed erano una bomba.
Per 5-6 pancakes:
3 uova grandi
115 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
140 ml di latte
un pizzico di sale
Mescolare i tuorli con la farina, il lievito e il latte.
Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Scaldare una padella antiaderente, farvi sciogliere un cucchiaino di burro e distribuirlo con l'aiuto di un pezzo di carta assorbente.
Versare un mestolo di composto nella padella e quando il pancake inizia a dorarsi e asciugarsi sollevarne i bordi e girarlo con l'aiuto di una spatola. Cuocere ancora per qualche secondo.
Cuocere tutti i pancakes fino a esaurimento della pastella.
Servire a piacere con zucchero a velo, sciroppo d'acero, marmellata o frutta fresca.
